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  中新網上海1月21日電 (張踐)秋節將至,說收迹中的必備“年菜”,良众上海本天人對鰻鯗燒肉記憶猶新。這讲菜裡飽露著濃濃的年味,更充塞著市平易远對新年闔家團圓的等候。

  家住上海山陽鎮漁業村的村平易远施月芳阿婆的拿足佳肴,即是鰻鯗燒肉。正在施阿婆眼裡,“靠海吃海”的漁平易远們每一年的年夜年夜飯,皆少没有了這讲有魚有肉的“年菜”。而制做鰻鯗燒肉,從食材切配開初,便须要操纵門讲,這也是祖祖輩輩傳下來的經驗。施阿婆1邊切肉1邊介紹說,做的時候鰻鯗切得重微寬1點,切得小塊了煮起來重易爛了,便失落降本本的心感了。

  正在施阿婆做鰻鯗燒肉的過程中,記者认识到从料即是風干腌制好的鰻鯗战肥肥相間的5花肉,先將切好的5花肉放进鍋中焯水,放进姜、料酒等往腥,燒至沸騰后减进適量醬油,烹制20分鐘阁下再减进年夜塊的鰻鯗,繼續燒燉至湯汁濃稀便可出鍋,终了洒上蔥花,1讲味鮮咸喷鼻的鰻鯗燒肉便真现了。上海市區山陽鎮漁業村村平易远楊英告訴記者,鰻鯗燒肉這讲菜,没有僅有魚的鮮,還有肉的喷鼻,并且是上海人小時候遇年過節經常吃的1讲菜,因而這没有僅僅是1讲菜的喷鼻味,更有小時候滿滿的記憶。

  正在良众老1輩人眼裡,有魚有肉才是年,鰻鯗燒肉恰好与材方便、燒法簡單,成了許众上海人從小吃到年夜的“年菜”。施月芳阿婆告訴記者,家裡的孩子皆愛吃鰻鯗燒肉,她已經將做法教給了孩子,讓這讲獨具特的“年菜”傳启下往。

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